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法国美食 French Cuisine

    法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

    猪、兔、鹅、鸭肉、鸡鹅肝、鱼类制成的肉馅饼(pate)、法国有450种AOC品质认证的葡萄酒、365种乳酪、3万种。
    法式菜比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;
    法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;
    法国菜和奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
    无论一天的主餐是中餐还是晚餐,内容往往很传统:一道开胃菜,主菜可能是烤鸡、胡椒牛排(steak au poivre)、白汁小牛肉(blanquette de veau),或是淋上荷兰酸辣酱的大比目鱼,而且再加上一份清爽的沙拉。当然,一定还有乳酪、面包和葡萄酒。通常还有水果当饭后点心。

法式菜肴的名菜有
    马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

法式菜肴的特点是
1、选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);
2、加工精细;
3、烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;

法国各地的特色美食
马赛—“普罗旺斯鱼汤”、阿尔萨斯—“四喜炖肉”、布列塔尼—“油煎鸡蛋薄饼”、图卢兹—“什锦砂锅”、勃艮第—“牛肉”、阿登—火腿、里昂—香肠、萨瓦—干酪、诺曼底—卡芒贝尔干酪

   


法国—Brass(法国)
   
地址:Route de I'Aubrac,12210 Laguiole
电话:+33(0) 5 65511820
传真:+33(0) 5 65484702
小贴士:勃拉斯餐馆,排列世界最佳餐馆第六名。由米歇尔·勃拉斯担任厨师长。
 
 


伦敦-Coq d'Argent(英国)
   
地址: No. 1 Poultry,London EC2R 8EJ
电话: +44(0)20 73955000
营业时间: 每天开放
餐厅的菜单以法国地方烹饪为基础,辅以各地美味。吧台提供色拉、烤肉和甲壳动物(虾、蟹一类)。餐厅有露台和一个大花园。菜单包括:加糖洋葱汤配干酪面包;红洋葱果盘和奶油蛋卷土司;烤黑鲈鱼片(配韭菜、土豆和藏红花汤或牛肉汤);热巧克力蛋糕加橘味冰激凌;西番莲果冻糕。
 
 


伦敦-Bistro 51(英国)
   
地址: 54 Buckingham Gate,London SW1E 6AF
电话: +44(0)20 79638325
没有拘束和死板的用餐气氛,可以在餐厅享用到一流的法国和英国名菜。本店主厨发明了即简单又美味的菜单。从五月至九月可以在室外用餐。从周一至周六餐厅提供12英镑的午餐套餐(两道菜),周一至周六晚上则提供18.5英镑的晚餐套餐(三道菜)。周日提供美味的烧烤。
 
 


伦敦-Almeida Restaurant(英国)
   
地址: 30 Almeida Street Islington, London N1 1AE
电话: +44(0)20 73544777
除了带来美味的、浓烈的法国烹饪,更有一流的家常菜供选择。餐厅给伦敦北部带来一股法国菜旋风。此外,餐厅还从法国本土带来有香味的餐具。餐厅用暖色调装饰,白桌布,水晶饰品,特受孩子们欢迎。法语侍者会安静地站在一旁,翻译菜单,提供建议,并以最完美的速度上菜。你可以试试牡蛎和香肠、沙锅或者是具有普罗旺斯风格的贝壳餐。精挑细选的酒类是用餐时很好的补充。
 
 


安道尔-El Paso(安道尔)
   
地址: Av. Coprincep Episcopal - Encamp – Principat d’Andorra
电话: +376 832503
传真: +376 834703
营业时间: 周三不开放
菜单有面包凤尾鱼,山羊奶酪色拉,炭烧比萨,蒜汁大虾,香脆苹果奶酪,鹅肝牛肉片,法式海产什烩,烤猪蹄等。
 
 


苏黎世-Kronenhalle(瑞士)
   
地址:Ramistrasse 4
电话:+41(0)1 2566669
传统的苏黎世餐厅,虽然一餐的价格高于30瑞郎,也可以品尝到法国风格的菜式,很美味。

 
 


鹿特丹-De Zwethheul(荷兰)
   
地址: Rotterdamseweg 480, 2636 KB Schipluiden/De Zweth (voorheen Delft),
电话: +31(0)10 4704166
传真: +31(0)10 4706522
营业时间: 12:00-22:00,周一不开放
小贴士: 餐厅的名字起源于一条名叫Zweth的河。意思是在鹿特丹郊外的乡间小屋中的上乘美酒和美食。
 
 


阿姆斯特丹-Koevoet(荷兰)
   
地址: Lindenstraat 17,1015 KV Amsterdam
电话: +31(0)20 6240846
营业时间: 周日、周一和周二不开放(除非有大团)。
小贴士: 在19世纪末期本店曾是一家酒铺,自从1968年开始本店便成为了一家精致的小餐厅。有典型的荷兰氛围。主菜包括腓力牛排(白天)、辛辣焖羊肉配甘薯、鲜芦笋烧鸭、烤炉蛋卷(内有蔬菜和乳酪)、蒜油对虾、烤鲨鱼肉片等。
 
 


斯德哥尔摩-Grand's Veranda(瑞典)
   
地址:Blasieholmshamnen 2
电话:+46(0)8 6793500
传真:+46(0)8 6118686
营业时间:周一—周五11:30-23:00 周六—周日12:00-23:00
休息日:无休
格兰德饭店内高级法式餐厅。古典风格的内饰,可眺望湖泊和皇宫的阳台,十分有吸引力。
 
 


菲鹰岛-Restaurant Marie-Louise(丹麦)
   
地址:Vesterbrogade 70
电话:+45(0)66 179295
传真:+45(0)66 191995
营业时间:周一 18:00-21:30;周二—周六12:00-14:00 、18:00-21:30
休息日:周日、复活节、7月3 周、12月22日-1月4日
由法国厨师主勺的餐厅,也有丹麦口味菜品。

 
 

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巴塞罗那-Creperie Francois-Toullec
巴黎-Chope d'Alsace
巴黎-Maison Blanche
巴黎-Taillevent
马赛-Chez Fonfon


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